28 - لون آخر مشرقي يطبخ بالقلقاص : عمله كعمل اللحم باللفت حرفا بحرف ، ولا يؤخذ من القلقاص إلا الرقيق الفتي ويقشر وينظف ويقطع قطعا مدورة ويسلق بماء وملح ، ثم يغسل ويجعل في اللحم ويجعل فيه بعد طبخه مع القلقاص قليل من ماء الليم فإنه يذكيه ، ويؤكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 29 - لون آخر طباهجيّة مشرقي : « 1 » يؤخذ من لحم الكبش السمين ويقطع مثل الأصابع في الرقة ، ثم يقطع مرة ثانية قطعا صغارا ويعزل السمين بناحية والمهزول بناحية ، ثم يؤخذ السمين ويجعل في قعر القدر ويغلى حتى يرشح ويذوب شحمه ثم يجعل المهزول عليه ، ولا يحرك حتى يغلي بمائه ، فإذا غلى اللحم فيجعل عليه ملح وفلفل وكرويا وكزبرة يابسة ثم يحرك ويغطى فم القدر ، فإنه يدرك من ساعته . وإن أردته حامضا فلتجعل في اللحم ماء حب الرمان الحامض ، ويؤكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 30 - لون آخر طباهجية طباعية مشرقي : يؤخذ من اللحم فيجعل منه شرايح صغارا وتجعل « 2 » في صحفة ، ويجعل عليها خل ويترك فيه ساعة حتى يتشرب من الخل ، ثم يخرج ويعصر باليدين عصرا حسنا حتى يخرج الخل عنه ، ثم تؤخذ برمة فيجعل فيها زيت ويحمل على النار ، فإذا غلى الزيت يجعل فيه اللحم يغلي حتى يحمر ، ثم تؤخذ صحفة ويجعل فيها خل ومري وكزبرة يابسة وصعتر وزعفران ويترك ذلك ساعة ثم يصفى ويؤخذ الصفو ويجعل في القدر على اللحم ويحرك برفق حتى يأخذ حقه من المرق وينزل ويؤكل إن شاء اللّه تعالى .

--> ( 1 ) طباهجة ويقال أيضا طباهجية نوع من الطبيخ يطلق عليه أحيانا كباب وهو لحم مقلي بشحم الإلية قد نجد هذا اللون في شمال المغرب ناحية تطوان بصفة خاصة . ( 2 ) ب : ويجعلها .